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冬菇怎么分好坏

冬菇怎么分好坏

1、看外表
一般来说,普通冬菇的外表看上去是比较光滑的,颜色的是偏褐色;而优质的冬菇,颜色是比较深一些,基本上都是偏黑色的,而且表面有很多的皱褶,这样的冬菇用水发起来的时候是比较大一些的。
2、看工艺
冬菇所采用的一般都是脱水烘干的方式,也有的是用火烘烤的,或是晒干的;一般用火烤的冬菇下面是发黑的,机器脱水的颜色看上去很正常,而晒干的话是产量比较低的,但同时也是非常好的。这样的冬菇泡发率比较高一些。

冬菇

冬菇

3、比大小
很多人挑选冬菇都会挑选那些个头比较大一些的香菇,其实殊不知个头越小的冬菇,其实香味和口感是更加的好一些的,虽然价格是比较贵一些,但是许多菌类都是要在还没有完全开伞的情况下采摘才是营养最丰富的时候,所以建议大家挑选冬菇,最好是选择那些个头比较小一些的。
4、闻气味
一般好品质的冬菇,在味道上是具有浓郁的,特殊的香气,大家挑选的时候可以拿到鼻子闻一闻,如果是无香味,或是有其他的怪味、霉味的话,那么这样的冬菇品质是比较差一些的。
5、比手感
干冬菇是要经过干燥的,但里面同时也是含有一定水分的,含水量在11-13%是最为适宜的;但是也不可以太过于干了,一捏就会碎的那些冬菇,其实品质是非常差的,不适宜选购。

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