肉桂Q&A,告诉你正岩山场的秘密-武夷山特产
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肉桂Q&A,告诉你正岩山场的秘密

上周的不同等级不同火功肉桂评测收获了诸多好评,想来大家都已经领略肉桂风格的多变。一泡好茶,山场是先天条件,再加上后天适宜的加工就能形成各种不同的风格适应不同的需求。我们已经知道了等级和火功是如何影响肉桂的品质的,今天一边喝着七泡不同产地的肉桂一边以问答的形式告诉你山场对肉桂风格的影响。同样由陈老师为大家解惑山场的秘密。

都有什么茶?

品种:肉桂

产地:竹窠、虎啸岩、猪肉、牛栏坑、马头岩、一线天、佛国岩

形式:品饮泡法盲审

初始香气

Q:什么是岩茶?

A:附山为“岩”;沿溪为“洲”。“岩”为上品“洲”次之。“岩茶”、“洲茶”之外,为“外山”,清浊不同。这是古人对“岩茶”、“洲茶”的描述。岩茶之所以区别于洲茶是因为生长环境的不同:岩茶生长在山谷、沟壑间,以丹霞地貌为主,即所谓“附山为岩”,土壤以砾壤为主,透气性好,接受到的漫射光大于直射光。洲茶则生长在崇阳溪两岸的河谷地貌,土质以红壤为主,保水性好但透气性较差,接受的直射光大于漫射光。

Q:古人定义岩茶的概念和今天一样吗?

A:古人定义的岩茶更接近于今天正岩茶的概念,今天一般所说的岩茶是根据《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的定义涵盖了整个武夷山市所产的乌龙茶。

Q:为什么要闻分茶的汤匙?

A:茶叶的香气成分能溶于水,于是形成我们感受到的水香。同时品鉴多泡茶样时,通过闻汤匙可以避免味觉的干扰,更利于判断水香的强弱与好坏。

静观汤色

Q:“三坑两涧”是什么?

A:“三坑两涧”是正岩产地的代表,分别指牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧和流香涧。这些地方产的茶品质优异,因此出名。

Q:“三坑两涧”怎么没有马头岩?

A:因为马头岩就在牛栏坑附近,而这些产地只是一个大概的范围,并没有明确的界线。三坑两涧及其附近的山场构成了正岩,半岩是正岩和洲茶的过度地带。正岩、半岩、洲茶之间都没有清晰的地理划分,并不是跨过一条线茶叶的品质就能差上十万八千里的。

Q:正岩山场有哪些?洲茶呢?能举些栗子么?

A:正岩山场最典型就是三坑两涧,除此之外还有:天游峰、竹窠等;洲茶的代表当属星村了。

深品滋味

Q:正岩茶和非正岩茶真的有区别么?

A:大量学术研究表明,通过科学的采样并提取茶叶中的成分进行主成分分析,正岩茶和非正岩茶具有统计学意义上的区别。也就是说,正岩茶和非正岩茶在实质上是有区别的。

数据来源:王丽鸳,成浩,周健,何孝延,薛凤仁,徐锦斌,贺巍. 基于多元化学指纹图谱的武夷岩茶身份判别研究[J]. 茶叶科学,2010,02:83-88.

Q:正岩茶是因为什么物质造成品质优于其它产地的茶?

A:正岩茶并不存在什么非正岩茶不存在的物质,但正岩茶的内含物通常较非正岩茶来得丰富,同时正岩茶的内含物容易达到一个人们喜欢的比例。这种特殊的比例能够带来良好的感官效果,才是是正岩茶品质优异的所在。

数据来源:陈华葵,杨江帆. 不同岩区肉桂品种茶叶品质化学成分分析[J]. 食品安全质量检测学报,2015,04:1287-1294.

三轮过后,陈老师让小编和同学选出最喜欢的三泡茶,选了之后揭晓产地信息。想知道小编和同学都选了哪三泡茶么?看到结果不要太惊讶!

小编:竹窠、一线天、马头岩

同学A:竹窠、一线天、虎啸岩

同学B:已喝晕@@

牛肉竟然落选了!落选了!落选了!!

其实这样的结果早在陈老师的意料之内。虽然小编和同学A都是茶学科班出身,但牛肉在多茶样盲审中落选实在是太常见了。小编和同学A选出的竹窠肉桂和一线天肉桂都具有香气优雅、丰富、持久的特点,在多茶样盲审中具有很大的区别度。但牛肉是以山场取胜的吖,因此它醇厚、强劲有力,但在多茶样盲审中受训不足如小编者就难以区分每一泡茶滋味上的不同。这也就是为什么常有茶人说:“茶,是可以学一辈子的”。陈老师说,如果单独泡牛栏坑肉桂,小编和同学A也一定能感受到牛肉的出众之处。

学好喝茶离不开扎实的实践,陈老师告诉你他们读本科的时候都是怎么练过来的

1.多喝,用心喝

2.有对比地喝,可以是不同品种、不同产地、不同工艺,有比较才能有总结

3.理论不可荒废,理论学习有助于量变达成质变。当然不是每个爱茶之人都可能像我们一样在学校里待上四年、七年,所以我们才能把我们这么多年的所学跟大家分享。

注:根据现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》中规定,包括武夷山市辖内的岚谷乡、吴屯乡、洋庄乡、上梅乡、五夫镇、星村镇、兴田镇所产的无性系乌龙茶品种按照传统工艺所制的乌龙茶均可称为武夷岩茶。

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