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茶质鉴评

感官评茶,是通过人的视觉、嗅觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定,是确定茶叶质量好差的主要方法。

三看:一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实,叶端折皱扭曲,色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称”蛤蟆背”,不带梗朴,不断碎。二看汤色,好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮,呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中,看其粗嫩度以及是否”绿叶红镶边”,好的岩茶叶底肥厚柔软,叶面黄亮,叶缘为红边。

三闻:武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长,无异味。第二泡闻岩茶的香型,好的岩茶具有其独特香型,有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度,好的岩?quot;七泡有余香”。

三品:也叫尝滋味。一品火功:看是”足或”或是”老火”、”生青”,有无苦涩感。二品滋味:茶汤的滋味是否鲜爽,好的岩茶,岩韵显味醇厚,具有爽口回甘特征。三品:品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而,许多人却认为,这种岩韵只可意会不可言传,只有靠自己用心去领悟。三品中则以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。

当然,好饮茶的人更讲究”茶要新,水要活”,一般认为”新茶、活水才能泡出好茶。

新茶与陈茶的界限是:每年3月新茶上市以后,上一年的茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长,内质发生变化,品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘,所以我们还离不开陈茶,不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。

对大多数茶来说,以新为好。但是这并非通例,因为也有一些反例,如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后,比刚炒制的反而更觉清香;福建的武夷岩茶,隔年陈茶更加芳香馥郁、滋味醇厚;广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等,也在一定程度上”越陈越香。”

鉴别新茶与陈茶的方法:

看色泽-新绿茶青翠碧绿,陈绿茶色暗无光,新红茶色乌泽润,陈红茶色泽灰暗。

尝滋味-新茶滋味鲜爽醇美,陈茶淡而无味。

闻香气-新茶清香,陈茶低浊。

茶的保健作用

一、茶可提神益思,解渴生津

这是因为茶叶中所含的咖啡碱能刺激人的中枢神经,使人兴奋。据科学家测定,一杯热茶使体内散发的热量,相当于茶热量的50倍。茶叶中还含有糖类、果胶、氨基酸等成分,能与口腔中的唾液起化学反应,滋润口腔、解热生津。

二、茶可增进人的肾脏功能,具有利尿排毒的效能

它能使香烟中的烟碱即尼古丁沉淀并排出体外,使人少受其害。

三、茶可排毒

蔬菜和食物存放或浸水过久,会产生亚硝酸盐,人如果食之过多就会中毒,而饮茶则能将它们和并排出;在水质不好的地区,茶多酚还能解除植物性毒质,并将凝固在水中的悬浮物沉淀,同时可将铅、锌等金属及生物碱毒物分解排出。

四、茶可预防癌症发生

据科学工作者研究,茶叶中的某些物质经过血液循环,对全身各部门的癌细胞都有治疗和预防的作用。每日三餐后饮一杯茶,能起预防效果。

五、茶还可防治一些放射性元毒对人体的伤害

茶叶中的儿茶素浓缩物和脂多糖类,能中和锶90等放射性元素,将其排出体外,甚至可将深入骨髓的一些放射性元素排出,从而使人体免受伤害。

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