辩别真假红菇-武夷山特产
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辩别真假红菇

武夷山红菇真假怎么辩别?市面上鲜红菇每斤大几百元,干红菇每斤一千元以上,这就是为什么村民愿意天不亮就上山,翻山越岭,攀岩涉水,冒着诸多潜在危险采菇了的原因了!那红菇为啥这么贵呢?

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生长环境独特
红菇目前都是野生的,无法人工培植。红菇一般都是生长在温暖湿润的杂木林下,红菇每批生长期都不是很长,大约10-15天。一年一般出两三批,所以红菇产量很有限,因此真正的野生红菇价格比普通菇类贵出许多,按菇类分价格从百元到千多元不等,更受人们的追捧!现在端午节前后就是一个生长期。

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红菇具有独特的生长环境,当地谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度自然生长,在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特,只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种,但却有传宗接代的始祖地,每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。

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高营养价值
红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。还含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,以及微量元素铁、锌、硒锰等。红菇补硒仅次于灵芝硒是微量元素中的抗癌食用菌,而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变。目前市场上的补硒产品很多,但研究证实,有些富硒食物的补充效果并不是很好。红菇中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,其含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也非常好。

此外,红菇中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

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红菇还是一种非常好的天然补血食品。脂质过氧化与衰老有密切关系,红菇还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。因而,使用红菇烹调菜肴,不仅菜式多样,具有香嫩爽滑、引人食欲特点,而且有益于人体健康,是一种理想保健食品。因此,中老年人经常食用红菇,或用红菇煮粥,对防治多种老年疾病,抗癌、防癌、延缓衰老,都有很好的效果。

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适宜人群
一般人都适合食用,尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养。在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见,红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素,因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品,畅销于海内外。

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辨真假
如此珍馐,自然就一些商贩就动起了歪脑筋,相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢?可以参考以下五点:

1 伞盖(重要)
正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色,比伞盖四周颜色略深一些。

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2 菇杆
正红菇的菌杆是实心的,少数在菇脚有虫洞。
3 菌褶
注意观察红菇伞盖下的菌褶,正红菇的菌褶较厚,
且略微带银灰色。

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4 浸泡
正红菇浸泡也会褪色,但颜色散开时不会呈均匀状,
且水颜色变化缓慢。
(闻起来清香,有染色的菇略有刺激性气味)
5 味道(重要)
正红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不非常可口,
略带涩味,大朵的菇口感略有渣。

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