安吉白片的制作工艺-武夷山特产
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安吉白片的制作工艺

白片茶炒制技术精湛,炒制技巧独树一帜。今天小编要为大家介绍的是安吉白片的制作工艺。
安吉白片的主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。
1、杀青
在锅径60厘米的磨光洁净的平锅内进行。锅温160℃左右,每锅投叶量150~200克,采用抓、抖、抛三种手势,达到破坏酶活性,阻止内含物变化和失水的目的。
2、清风
目的是散热保色,清除碎片,保持芽叶完整。将杀青叶装入畚斗内,簸扬10~15次,当芽叶基本完整,叶温降至30℃左右即可。
3、压片
是白片茶别具一格的加工方法,是定形的关键工序。具体方法是将清风后的朵朵芽叶均匀地、不重叠地撒摊在竹匾上,然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜,双手用力地揿压,使芽叶成片带扁状,当芽叶全部成扁片状时为适。
4、干燥
在烘笼中进行,分初烘和复烘两个过程,初烘温度120℃~70℃,投叶量为250~300克的压片叶,适度初烘叶含水量35%左右,即有触手感为宜,历时25分钟左右。初烘叶经过30分钟左右的摊凉,使芽叶含水量重新分布,便于干度均匀一致。复烘温度80℃左右,投叶量500克左右,当茶香显露,手捻即碎,含水量8%左右即起烘摊凉,散热包装贮藏。
以上就是关于安吉白片的制作工艺的介绍,希望这样的描述能给大家带来帮助。

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