武夷山光饼-武夷山特产
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武夷山光饼

相对于北方人对面食的喜好表达形式而言,南方人就表现得较为含蓄,南方人喜欢将面食制作成小巧便于携带的各式各样的小吃糕点,注重其形、色、香、味、可以说是看着、闻着就觉得好吃,更不用说是吃了,那更是回味无穷?。武夷山光饼,在当地可算是平民百姓最为喜欢的一样糕点小吃,物美价廉,一元人民币都能买到2块的光饼,在当地很受欢迎。
光饼是先将面粉发酵,和好面(适当加入调制好的盐水)后将面团掰成若干个小面团,像制作包子一样,将饼馅放入其中,再将包子揉捏成一块块半个手掌大小的饼胚,在饼面上戳3到5个瓜子般大小的孔,过水后将饼贴在木炭烘烤的火炉壁四周,整个烘烤过程在3到5分钟。出炉后,在饼面抹上一层油,一块金面、银边、瓜子嘴香喷喷的光饼就制作而成了。
刚制作好的光饼最为好吃,烘烤后面皮清脆,肉馅清香,咸味中淡淡的回味出甜味。口味喜欢吃辣的朋友,可以在面皮上涂抹一层辣酱,那更是咸、甜、辣三味混杂,简直就是活脱脱的中国式的披萨。
现今做光饼的人越来越少,因为利润低,很多人都改行。整个武夷山市也仅有7、8家店了,光饼制作大多是父传子、子传孙,这样一代代相传,能做到光饼形、色、香、味俱全的师傅已经为数不多了,今后是否会失传,令人担忧。
记得小时候每天放学回家都会买上一块光饼,一路啃着光饼回家,百吃不厌。父母亲常说,在他们那个年代,每次外出都会捎些光饼,一路吃,一路送人。
小贴士:
武夷山的光饼馅有分肉馅和梅菜馅(当地称腌菜陷),一般都有一点微辣。
武夷山的光饼在市区环岛路、横街头、各有一家,三姑度假区宝岛酒店后面,邮政储蓄那一家最正宗。

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