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品茶马头岩肉桂香气易成滋味难求

武夷肉桂,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。

近年种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的当家品种之一(武夷岩茶分:大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种)。

岩茶肉桂除了具有其它岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香受人喜爱。桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡七次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。素有“香不过肉桂,醇不过水仙”之说,因于此,多被用于拼配其它茶中(比如拼配大红袍的主要原料)。

岩茶肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙,但也同样甘鲜滑爽。初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣,但是一般很快回甘,而且留韵长久。茶叶之香,也有生长环境原因。剔除焙火的火香,山骨之山场气息,肉桂特质的馥郁,综合起来说,就是霸气。好的肉桂,四五道后的汤感,霸气不减,同时纯美茶香逐渐透了出来。桂皮的辛辣,逐渐转向了桂花香,有的还会转成水蜜桃香等果香。

有人说,喜欢肉桂的人多是性情中人。被肉桂那种霸气所折服,敬畏肉桂那种霸气,抑或肉桂那种久远的回甘,就如一个人不顾一切羁绊的追逐自己的人生理想,实现了那份理想后欣慰就像肉桂辛锐过后的回甘。

牛栏坑、马头岩产的肉桂,在茶业界分别称为“牛肉、马肉”:“牛肉”口感内敛而醇厚,“马肉”张扬且香气高扬。

马头岩,因形似马头而得名,是武夷岩茶主要的核心产区之一,东起大王峰,南起天游峰,西起三仰峰,北起大红袍景区(九龍窠)。马头岩区域内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有利于排水,且岩谷陡崖。岩岗上开阔,夏季日照适中,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被较好,形成独特的正岩茶必需的土力。

辛锐的桂皮香和悠长的花果香有层次,刺激性高低适中,滋味醇厚,回甘悠长,给人的感受就是很清爽酽和,不论是滋味还是香气,把肉桂阳性的品质体现得淋漓尽致。

独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感。素有“香气易成,滋味难求”之说的“马肉”因其细微而独到的地域风味,在岩茶爱好者中享有很高的评价,如今“马肉”已经成为武夷肉桂的重要的代表之一。

马头岩肉桂

马头岩肉桂

今天上午的品茶录:岩茶马肉

先来了解下岩茶肉桂的几个品质特征:

外形:条索紧结、壮实

色泽:较带宝色或油润

整碎:匀整

香气:较锐、浓长或幽、清远

滋味:岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香

汤色:清澈艳丽、呈深橙黄色

叶底:叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色

然后,对比下面今天这泡马肉学习了解:

乌褐,匀整度欠缺。断碎多。

条索紧结壮实,从此泡茶中挑选几个完整的条索。三节色不明显。

第一泡,沸水快速润茶后,再续水第一泡,苦涩显,转化不快。

第二三四水,汤色亮度可以,但不透。入口香气明,但韵味欠,回甘不足。

第五水,水温降低,汤色红亮度都不足。

第六七水,壶水加温至沸,再泡后的汤色。

叶底能见小泡点,俗称的蛤蟆背。

总体感觉,此款茶能打80分,说不上差,但也说不上太大亮点。干茶匀整度欠,乌润、宝光、三节色都不明显,汤色橙红明但不透亮,香气显但汤水香不明,辛锐度可以但回味韵味不足,叶底软亮柔韧性不足,友问绿叶红边哪去了?现在太多乌龙茶也很难见到绿叶红边了,呵呵。真是应了那句话“马肉是香气易成,滋味难求”!

 

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