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问茶之旅十三

先给大家科普下武夷岩茶,武夷岩茶属于乌龙茶类,按照产茶的地点不同也分为正岩茶,半岩茶、洲茶三类。

武夷山丹霞地貌,平均海拔650米,群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦绕贯穿其中,实有“碧水丹山”之美。武夷山方圆60公里,有36峰,99名岩,岩岩有茶,非岩不茶,岩茶因而得名。

武夷岩茶的品种繁多有几百上千种,主要品种有:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名丛,以及当家品种水仙和肉桂等。

武夷山里试岩茶

出来旅游(我是边工作边旅游),有几件事是有意义的,一是看到新鲜的景色,二是吃到特色的食物,三是了解当地的文化,这就少不了当地的朋友,上午我们去武夷山东站,接到当地重量级伙伴:上官芳芳,和他家暖男包子

老朋友知道官家老茶之名,取自芳芳的姓:上官,据家谱记载,芳芳家是历史上有名的上官婉儿的后人,几百年前从四川迁至福建一带。

今天我们的目标是武夷山柘洋村的小朱家,去年我们来过的,又到了小朱家了,

小朱说现在正在采茶,我们放下车就直接去山上看采茶去,小朱前面带路,我们又来到了这片茶园。

武夷山里试岩茶

正在机采的工人,人手少,所以小朱家的茶以机采为主,今天下在采的是水仙,机采的效率确实高,但是不如人工的干净整齐。


爬到山顶,第一次来的侃侃和武艺进入了拍照模式,各种摆,各种新鲜,做为老司机的我,很是不屑,呵!

了解岩茶的朋友都知道这么一句俗语:香不过肉桂,醇不过水仙。肉桂现在还没有开采,还要等几天,比水仙晚些天,水仙的叶片较大,两者的差别了,从大小,形状、颜色等,都有所不同。

武夷山里试岩茶

采下来的茶青,需要送回去加工制作,我们跟随着鲜叶,来到小朱家的加工车间里。

岩茶的传统加工工艺是:鲜叶–萎凋–做青–杀青–揉捻–烘干–拣剔–焙火–成茶。

但是实际上,我们看到现在的工厂,都是省略了萎凋这一功序,直接在这种桶里进行萎凋和做青,自然风和热风间隔着吹着,他们称之为『做青』

 

『做青』十多个小时后,开始『杀青』然后是揉捻。

武夷山里试岩茶

揉捻后,茶青进入机器干燥。

从这机器出来的茶,就是毛茶了,干了,但是还没有进行焙火,根据客户的需求不同,挑捡后的毛茶,还需要进行大约三次的焙火,每次焙火要间隔一段时间。

按照这个流程走下来,要喝到今年的精制好了的岩茶,大概要等到八月份的样子啦,现在我们只能喝这个毛茶,根据毛茶的味道,感觉它的质量。

武夷山里试岩茶

毛茶因为新,所以香气较好,但青气大,喝多了是会胃不舒服的。

小朱家去年的茶还有一些,我们自己动手,挑着喝,确实喝到几款不错的,味道比较正。

武夷山里试岩茶

这里的山场,严格意义上,不是正岩区,算是半岩,但是已经有不错的岩韵了。

每年到了这个时候,就是茶农们最为辛苦的时候了,要认真看护着,特别是在焙火的时候,不小心就可能会把茶做坏,小朱说:他三天来只睡了几个小时。

喝茶就到这吧,给大家晒晒小朱家的美食。

不好意思的是我们也帮不上什么忙,还辛苦小朱家人给我们做了一桌子本地家常菜,

武夷山里试岩茶

小朱的漂亮老婆给我们说:除了猪肉外,这桌子上所有的食物,都是自己家种养的。

武夷山里试岩茶

这个是第一次吃到哟,是把笋打碎了,加入糥米、米酒等做出来的。

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