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武夷熏鹅:武夷特产的“异军突起”

福建省北部,也就是闽北,属典型的中亚热带海洋性湿润季风气候,致使闽北常年雨量充沛,气候温湿。树木连荫,芳草鲜美的闽北是全国知名的景色优美之地,提到闽北就不得不提武夷熏鹅了。

就在去年6月3日由福建省商务厅、旅游局、新闻办、食药监局等部门指导下,福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”等系列评选活动,经过3个月资格初审、地市推荐、专家评审等一系列评选,武夷熏鹅当之无愧的入选了。

受当地老乡热情邀请,记者有幸观看武夷熏鹅的制作过程。首先挑选优质的武夷白鹅,宰杀、去毛、洗净后,入锅加少许盐清煮,待整鹅煮至熟而不烂时取出沥干。接着,于鹅体内外均匀抹上食盐与辣椒粉和其它香料的混合物,置锅内熏制,锅内放少量拌盐的糯米、桂叶、茶叶等,用小竹片架于锅中,并在锅内倒入少许的前面备用煮鹅汤。熏制时鹅置于小竹片上,盖上锅盖,周边用报纸密封防止漏气,用中等火候慢慢熏10分钟,烤焦糯米,待锅中溢出浓烈香味时,把锅盖移开一缝,倒入米酒2两,再盖1分钟即成。此时熏鹅皮金黄透亮,油滋滑润,烟香扑鼻,味道辛辣。鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。

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    如今,消费者不去武夷山也可以吃到正宗美味的武夷熏鹅。由武夷三宝旅游商贸有限公司制作为武夷精品特产之一的武夷熏鹅已经开始上市。武夷三宝旅游商贸有限公司联合多个养殖合作社进行大规模的养殖,同时与几家大型食品企业进行合作攻克加工规模和保鲜技术瓶颈,使全国各地消费者足不出户也能品尝鲜美熏鹅,把“福建十大名菜”武夷熏鹅带回家。武夷熏鹅内含食品一次性手套一副,酱料包一袋。即开即食,也可蒸热吃或微波炉微热吃,对喜食特辣的人可用带上手套涂抹涂抹酱滴在食品内外,可以充分满足根据消费者自己习惯,调出适合自己的口味的食品。

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    记者了解到,武夷熏鹅是由武夷白鹅熏制而成。武夷白鹅属于小型肉用鹅种,是福建省优良的畜禽品种之一。以前,武夷白鹅从小由当地农家散养而成,吃当地绿色有机无污染的稻米,喝由山间潺潺留下的山泉水长成,现在以如库麦草、菊聚草等绿色多汁牧草为饲料,所以肉质香嫩,且脂肪含量低,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜。《本草纲目》曾记载“白鹅肉味甘,性平。滋润五脏,出五脏热邪。煮汤服用,治疗消渴症”。

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    记者离开这个村庄时已近傍晚,炊烟袅袅,青烟弥漫。家家户户,田头小溪,都能轻易看到白鹅“漫步”的情景,耳边不时传来“嘎嘎”的声音……

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