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大红袍是拼配的好,还是单品种好

现在市面上常见的岩茶一般分为单品种茶和拼配茶(以拼配大红袍为主),其中的单品种茶也非同一品种,同一片山场,同一天采摘,同一个师傅制作,没有经过拼配的茶,一般也都是归堆,即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。

喝单品种茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满,茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等。一般来说,单品茶都是同一批次、同一山场的,若是不同山场或者不同品质茶的乱拼,一般叶底会很花很杂,这种茶不能称为好茶。

而拼配的诞生不是为了乱拼乱卖,而是为了取长补短。比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬,但水感都偏薄,而水仙的滋味醇厚,若山场不够硬、工艺不够好,时常会香气难显,就可以采取拼配的方式,让最后出来的这泡茶香气和水都很好,这就是拼配茶的初衷。如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上,拼配大红袍一般不会简单的两个品种放一起,而是多个品种的茶,根据其特点,按照一定比例混合均匀,然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味,使茶的香、味统一。

拼配大红袍最重要的是其口感统一,不能喝出单品种的特征,其次是拼配茶的原料要好,全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同,但其韵味是不可改变的。

大红袍的传统特征应当具备香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足。品饮时只要香气、味道统一,水够不够厚、滑,香气是否细腻、幽长,回甘是否强烈、持久就好,而不用管其品种特征。

每个人的口感不同,但是对于好茶好口感的追求是一样的,没有任何一个人的口感会一成不变。可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶,可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配,当然,这些都有一个大前提:好茶。

一泡好茶喝完至少身体是轻松、舒适的,茶汤通透明亮,口感醇厚、饱满、细滑、喉感清爽,没有苦尾、不挂口,回甘强烈、持久;茶香细腻、幽长。

 

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