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武夷岩茶审评

武夷岩茶审评

采摘、萎凋、两晒两晾、做青、摇青、做手、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索、拣剔、复焙、归堆、拼配、文火慢炖、成品茶装箱,这是武夷岩茶的传统制法。

因武夷山丹霞地貌形成有着独特的地质原因,茶树生长在岩缝之中,岩岩有茶,故称“武夷岩茶”。

如切如磋,如琢如磨,一杯“活,甘,清,香”的武夷岩茶成品前也算经历过重重磨练。

对于追求完美的茶人来说,在新茶上市前往往会有无数次的茶叶审评。

茶叶审评指审评人员利用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉来鉴定茶叶“八项因子”的品质。即对茶叶嫩度、色泽、整碎、净度、外形、汤色、香气、滋味及叶底等因素进行审评,从而鉴定茶叶的品质。

(视频时长只有15秒,方便观看哦)

茶叶的品质审评不是易事,审评人员须具备基本的制茶知识、丰富的评茶经验、灵敏的感官,还要熟悉各类茶叶的产地、品种、价格行情与品质规格等情况。

对他们来说,茶叶的分级评定十分严谨与细致,有“十分钟决定一杯茶的品质”的说法。

(10分钟,是指一杯茶的三次冲泡审评——第一泡2分钟,第二泡3分钟,第三泡5分钟。在这10分钟后,审评人员必须迅速、果断地将茶评出分堆等级。)

外形,包括条索、色泽、整碎、净度。

(1)条索:武夷岩茶的干茶呈弯曲的条形状,条索以紧结、重实为佳,粗松、轻飘为次。

(2)色泽:判断干茶色泽,乌龙茶色泽以乌褐色为主,同时还带有一些墨绿、青褐,呈“宝光”色。以油润有光泽为佳,干枯缺乏光泽为次。

(3)整碎:指茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

(4)净度:主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物。净度好的茶,不含任何夹杂物。

内质,包含香气、汤色、滋味、叶底、回甘、完整性、嫩度、弹性、叶面展开度、走水状态、发酵程度、焙火程度。

(1)香气:茶香要热闻,温闻、冷闻,短闻,长闻,从而判断香气。优质的乌龙茶香气要求浓郁清长,且品种香明显。比如大红袍带着细腻花果香,肉桂香似蜜桃,水仙茶香似兰花,石涧奇茗香中带着“野味”,奇兰香气则如幽谷兰花,等等。茶叶香气以清锐持久或幽香持久为佳,反之以粗、飘、短为次。

(2)汤色:汤色以清澈明亮为佳,反之浑浊晦暗为次。

(3)滋味:通常称”茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤滋味以浓厚甘活为佳,反之平和平淡为次。

(4)叶底:三红七绿“绿叶红镶边”描绘的则是叶脉浅黄、叶缘红边、叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色。以叶底表现明亮,细嫩,厚实,稍卷为佳,叶底暗淡,粗老,单薄,摊张为次。

(5)回甘:汤水入喉,喉头清爽甘美,以回甘强而持久为优,反之为次。

(6)完整性:干茶冲泡后,会渐渐恢复芽叶的原状,以叶形完整为佳,反之断裂不完整为次。

(7)嫩度:较老的叶底触摸起来会感觉刺刺的,反之较嫩的会比较比较柔软。

(8)弹性:用手捏捏看,弹性强的叶底,原则上是幼嫩肥厚的茶青所制,而且制茶过程零失误。弹性佳的茶叶,喝起来会比较有活性。

(9)叶面展开度:武夷岩茶属于揉捻紧结的茶,应该是冲泡之后慢慢展开来,而不是一下子就展开。可耐多次冲泡的,品质较好,反之较次。

(10)走水状态:走水,指茶青在日光萎凋的过程中慢慢地将水分蒸发的过程。但是武夷岩茶还有“走水焙”的说法,走水焙过的茶,喝起来没有杂味、水味和火味,而且茶味足,品种特征明显。

(11)发酵程度:发酵在武夷岩茶的制作过程中是指做青这一环节,做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。主要表现形式为:青香→清香→ 花香→果香。若发酵较轻,显青味,容易反青;发酵过重,不容易反青,但是茶的香气也可能消失。

(12)焙火程度:茶质焙火后会发生变化,过高的焙火容易导至茶质变“空”。

总结:以上为 的细节审评标准。审评共冲泡三次,以第二道茶水体现的香气、滋味为主,兼看第一、三道茶水综合给出评价,其中第一道看烘焙程度及有无异杂味,第三道看香气和滋味的持久性。

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