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大红袍的香是如何做出来的

莫道牡丹真富贵,不如「梅占」百花魁。

梅占具有很高的辨识度,嗅如梅花盛开之微香,味如梅子成熟之酸甜,就如同的它的名字,似梅的清冷傲视。

梅占算是茶树中的全能选手,有做成绿茶、红茶的。比起绿茶的清雅,红茶的浓醇,大红袍梅占喝起来霸道有味,更带劲。

「用一份苛刻严谨的态度,独具匠心的艺术手法,即使是一泡口粮茶,每个环节精细的处理,都能折射出茶人,深耕品质之道,对茶由衷的炽热。」

△王丽萍 泠然文化掌门人

王丽萍,一个在茶路上深耕多年的茶人。

习茶之道,传茶之艺。踏遍了百茶山,喝遍了百家茶的她,对岩茶的选择,她有一套自己严苛的标准,这才为各位茶友奉上了这只茶占花魁的「梅占」。

「我之前喝的梅占都只是梅子香,酸味特别明显,而这一只梅占做到了非常不易的花粉香。」

「岩茶,它难就难在决定它品质的因素太多了,天气、品种、山场、工艺……」一只好茶,需具备天时、地利、人和才能完满地呈现在茶客面前。

天 时

梅占与水仙同是小乔木型,中叶种茶树品,持嫩性弱,在采摘上要非常及时。

上午九点到十一点与下午两点到四点是采摘的良辰吉时,阳光照射在茶叶上,露水已经蒸发掉了,茶叶内的含水量就会少,非常利于岩茶的「走水」这一步骤。

「下雨天的青跟晴天的青差别特别大,如果雨天的青,含水量高的话,它做出来的香气绝对不如晴天做出来的香。」

今年采青时的天气特别好,阳光灿烂,所以这只梅占具有少有的花香与花粉香,在以往梅占中没有喝到这种妙香的朋友,尽管在这只梅占中一探究竟。

地 利

大约在8000万年前,武夷山发生火山喷发,并形成岩层,这就是正岩的土壤天然优势–土层厚,富钾、锰,多为砾质土壤,酸度适中、通气(水)性好。

这只梅占产于武夷山正岩茶区–莲花峰,属武夷山景区三十六名峰之一。莲花峰与名岩筇岩相接,周围更有白岩、观音岩等诸峰,势如众星捧月,呈半弧形拥簇其峰,青峦翠岗环绕。

一方水土一方茶,岩生岩茶,正如乾隆皇帝赞誉,「就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠」。

人 和

在武夷山做梅占的人很多,但做的好的确很少,能做出梅占清冷气质和曼妙姿态的,更是少之又少。

今年王丽萍老师特意邀请了一位非常资深的制茶工艺师,制了一辈子茶的老师傅,能把每款茶品种该有的味道都做得淋漓尽致。

白 梅 梦

甘、滑、甜、润,茶汤入口仿佛就被这润泽感所倾倒,梅花香、花粉香完完全全地融合在水里,入口即化。

微微的梅子酸回甘回甜,携着萦绕在唇齿间挥之不散的梅花香,令人辗转于深冬的白梅梦境之中,梅树之下,竟被花粉香醉了眼。

动图

「这个梅花香并不是每年都能做出来,它其实也是由概率与偶然性的,当天时地利人和所有的条件都具备时,才会出梅花香。有可能到明年,其中的因素一旦有变化的话,它就做不出这个香气了。」
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冲泡方法

茶品:大红袍梅占

茶量:7~8g

茶具:白瓷盖碗

冲泡水温:三沸水,沥汤饮用。

储存方法:贮存于阴凉、干燥、防潮、防污染处。

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