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红菇是一类大型菌根真菌,属担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属。国际 上已报道的红菇有 270多种,我国有记载的 90余种,其中多数可食用且具有药用功能。近年来,随着研究的深入,红菇众多的药用价值不断被发现和证实,已成为开发新一代营养保健品及生物制药的研究热点围绕保护和开发、利用红菇资源这一主题,众多的研究者开展了大量的研究工作,这些研究主要可以概括为红菇生态的研究、营养及功能性成分的 研究和红菇的人工培养三个方面” 红菇生态研究红菇生长需要依存一定的生态环境,植被、土壤和气候条件等都会直接影响其生长和出菇。红菇生态学方面的研究可以帮助我们了解红菇生长及出菇的机理,从而为红菇的人工栽培提供理论依据, 对于生态和资源保护也有重要意义。

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红菇与树木的共生关系红菇大多属外生菌 根真菌,需要与宿主植物的根共生形成菌根才能正 常生长出菇。红菇的共生树种范围较广,能与多种 树种形成外生菌根,而能与同一种红菇共生的树 种往往是一定的。

红菇一旦与树木的根系形成菌根 后,即形成了一种互惠互利的关系:菌根的形成扩 大了植物根系的吸收表面积,促进其对微量元素的 吸收,增强抗旱、抗病能力,促进植物生长;菌根 对红菇生长和子实体形成到底有什么作用,这方面 的研究目前还不透彻,一般认为大多数红菇不产纤 维素酶,分解利用纤维素的能力差,其生长依靠菌 根提供碳水化合物,含氮化合物和生长因子等。另 外,植物根系所产生的分泌物对红菇孢子萌发有刺 激作用,萌发后的菌丝与植物根系形成大量菌 根,菌根外延菌丝集结成菌索,菌索扭结形成原基, 并在外界条件得到满足时发育成子实体。

研究表明红菇依存森林的群落结构比较复杂,物种多样 性指数较高,森林类型稳定,森林群落结构与红菇的 生长存在怎样的关系还有待于进一步的深入研究。 红菇生长地的土壤及气候条件对红菇生长 地土壤条件的研究表明:土壤有腐殖质层覆盖、 有机质丰富、质地疏松,透气性保湿性好,弱 酸性,肥力中等偏低,对菌根形成与发展以及红菇 子实体的形成是有利的。

研究证明中发挥发性物质的化学成分主要为烃类、酯类、酸 类和杂环衍生物,其中一些成分是连翘、鱼腥草、 木贼麻黄等中草药挥发油的主要成分,具有平喘、 祛痰、清热、解毒、抑菌之功效。说明正红菇也有 这些药理作用。 李惠珍等人还对正红菇色素和正红菇提取 液的抑菌作用进行了研究,结果表明,正红菇色素 由红紫色素和黄色素两个组分组成,其中的黄色素 不受温度的影响,可以广泛应用于食品工业 中:而受温度和”, 影响较大的红紫色素也在非碱 性、巴氏消毒的食品中使用。

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