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福建红菇厂家告诉你真假红菇如何挑选

又到了红菇盛产的季节,闽西山间,一个个披着红盖头的美丽“菇娘”,煞是可爱。红菇营养价值高,不仅能补血健体、清凉解毒,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,引得不少人翻山越岭,寻觅它们的踪迹。

红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵,自然价值不菲
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福建红菇厂家

红菇的用途多,吃法也不少。胃口不佳时,常用红菇调和;小孩腹泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身,所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类,配些红菇不仅使其色彩夺目,更能使汤水增甜、味道鲜美。龙岩网友还说:“红菇清汤粉超级无敌好吃,是清汤粉中的LV!”

其实,红菇用来煮汤,味道最鲜美,也最有营养,因为红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水的,菌体有50%左右可以被人消化吸收,只有25%左右不能被吸收。

不少“煮妇”发现,这红菇煮久了,汤会变成黄褐色。原来,因为红菇含有抗氧化物质,煮久会褐化。

要正确地煮红菇,首先用清水轻洗红菇,泡在水里,水慢慢变成粉红色。待鸡汤或者排骨汤煮好后,将红菇和水一起倒入汤中。汤一烧开,立马起锅,这样能最大程度保留红菇的营养和鲜美。

这新鲜红菇“寿命”不长,只有十天,这一季已经接近尾声,再不抓紧,就得买风干的了。一斤干红菇需要4-6斤的新鲜红菇晒成,所以价格不菲,成色较好的能卖到800元/斤。干菇与湿菇功效没有太大差别,只是经加工包装好的干菇,更容易掺假,一定要认真挑选。
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真假红菇如何挑选?

那么,如何辨别真假红菇,今天,导报记者给您支支招。市场上的红菇有很多种,且鱼龙混杂。据了解,福建有30多种菌的菌盖是红色的,和正红菇十分相近的有三四种,很难区别,挑选时一定要谨慎。

1.菌褶:注意观察伞盖下的菌褶,红菇的菌褶较厚,细密均匀,且呈浅灰色。菌褶白色和黄色的均不是正红菇。

2.菌盖:真的红菇,它的“小伞”应该是深红色的,中心暗红,并有横皱纹。表面带有一层白霜的,是假红菇,传统的红菇可不爱披白纱。

3.菌柄:红菇的菌柄表面应该是粉红色的,掰开,内部会呈浅灰色,有些还有不均匀的深红色,菇脚则是空心的。至于通身雪白、质地饱满的,就是“山寨”红菇啦。

4.入水:真的红菇,入水后水也会变红,但颜色散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢。红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的,只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道,真红菇水会呈粉红,有点菇的清香。

5.味道:红菇煲汤清甜可口,汤好喝,但菇并不非常可口,略有涩味。

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