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炒香榧真的要靠天吃饭

本报消息(记者 杜寅舟 /文 黄鸣 /摄) 这几天,东阳市虎鹿镇、佐村镇各香榧种植户都忙着晒香榧,再过几天,今年第一批香榧就可以炒制上市了。众所周知,香榧采摘一般在9月上旬,需经过剥皮、堆沤、清洗、晒干等工序,整个过程大概需要25天,最后才能进行炒制。

而在佐村镇桑梓村的梦的香榧精品园内,原本应该趁着晴天晒香榧的场地上却不见香榧的踪影。原来,它们都被送进一间“神秘”的房间内,只要一天时间,每颗香榧便能和日晒后一样。这便是负责人郭绍良和技术员共同打造的“香榧烘干室”。

“我们都知道,香榧果必须经过阳光烘晒才能进行炒制,而晒香榧的时间,至少需要4天。”郭绍良说,如果遇上雨天,所有香榧只能积压在仓库。“没有经过足够日晒的香榧,味道是会变样的。”

郭绍良于2003年投资创办梦的香榧精品园,流转连片的山、田、地共计1280亩,经过14年艰苦创业,梦的香榧精品园建成香榧示范基地1000多亩,累计投资3600多万元。即便如此,他觉得传统榧农们“看天吃饭”的日子不应该再这样下去。“现代农林业的科技不断发展,香榧也可以依靠科技实现突破”。

于是,郭绍良带着技术员前往上海考察。他发现市场上有各类果蔬烘干机,就是没有香榧烘干机。后来他打听到诸暨有家香榧企业使用改造后的烘干设备,便立即动身前往考察。回来后,他和技术员一起,花了近半年时间,不断试验改造,最终研发了“香榧烘干室”。

烘干室由一台蒸汽发生器、控温系统、香榧存放推车组成。“通过燃烧生物燃料,将蒸汽输送至烘干室,再由控温系统调控温度,平均温度保持在30℃~33℃。这样一来,香榧只需在烘干室内待24小时,就能达到日晒4天的干度。”除此之外,郭绍良还改造了香榧存放推车。“每辆推车共有10层,每一层可以存放10公斤香榧,一车就可以存放100公斤,大大提高了利用率。”

通过试验,郭绍良还发现,用烘干室将香榧烘至五成干度后,放至阳光下日晒一天,这样的香榧状态最好。他拿起一颗香榧摇一摇,发出了果仁与外壳的碰撞声。“经过炒制后,香榧就不会响了,因为仁满。好的香榧壳薄,内皮是会自然剥落的,露出来的果仁色泽鲜亮,吃起来很松脆。”

“如何应对天气的变化,是每一家香榧企业都会遇到的问题,市场上针对香榧产品的设备少之甚少,更多地,需要企业自己开动脑筋。”郭绍良说。

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