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肉桂和桂皮是一样的吗有什么区别

肉桂为肉桂树树干的皮;桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。二者极为相似。

中国盛产肉桂的是广西,广西以“桂”为名,始自秦朝,概因为“源多桂,不生杂木,故秦时立为桂林郡也”(《旧唐书·地理志》)。关于此“桂”是桂花还是肉桂,后世一直存在着诸多争论。但无论是桂花还是肉桂,都具有一个共同特点——它们都是芬芳馥郁的香料植物。

肉桂与桂皮原来不是一回事

肉桂是广西原产的植物,也是广西最著名的香料植物,它还有个风雅的名字,叫玉桂,分类上属于樟科。肉桂曾经被视为昂贵的药材与稀有的香料。

肉桂与桂皮原来不是一回事

传说,在一千多年前,唐朝特使载着岭南特产出使南洋诸国。途中海浪翻滚,船上人员晕船呕吐,一名随从人员即拿出一个小罐,给晕船者每人分了一点金黄色的“油”,服下数分钟后晕船者呕吐即止。这神奇的药油就是肉桂油。据说这里的人们外出乘车怕晕车或是劳作时累了,就会随手摘一张肉桂叶子来嚼。

我国以肉桂作香料的历史可以追溯到秦汉时期。经丝绸之路传入欧洲后,肉桂受到了西方人的狂热追捧。在古代西方,它是价比黄金的神妙东方香料,概因为取肉桂树皮制成的香料桂皮,香气浓烈,用以烹煮肉类、禽蛋等荤食,可除腥去臊使食品具有诱人香味,非常符合西方人的饮食习惯。古罗马博物学家普林尼在其传世之作《博物志》中记录道:“桂皮油价格高达1000—1500便士每磅,这相当于一名罗马士兵6年的工钱。”

肉桂与桂皮原来不是一回事

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桂皮原产于牙买加群岛一带,和肉桂一样同属樟树科,树高约3米,树皮比肉桂厚且粗糙,颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。中国、缅甸、越南等地都生产桂皮,市场上将桂皮粉当作肉桂粉来贩卖是屡见不鲜的事情。

肉桂与桂皮原来不是一回事

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肉桂厚,桂皮薄,肉桂色浅,桂皮色深。一般肉桂以入药为主;桂皮以菜肴佐料为主。

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