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老梁说菜:这道菜比武夷山大红袍还出名,只有去过的人才知道

岚谷熏鹅

提到武夷山,几乎人人都会说特产是大红袍茶叶,前两年还以为炒作,把价格抬的很高。不过在武夷山有种美食,在当地人心中比大红袍还著名,外乡人可能比较陌生,这便是我们今天要说的这道岚谷熏鹅。

整只熏鹅,出锅即可食用

岚谷熏鹅是武夷山特色美食,岚谷是武夷山北面的一个乡。因地区偏远,交通不便,古时当地的百姓用麸皮、剩饭等喂鹅。这些鹅喝着乡间的山泉水,吃着谷物,虽生长缓慢,肉质却很是美味。当地人遂将其做成熏鹅,代代相传,味道很是美味。直至上世纪九十年代,随着市场经济的发展,武夷山旅游业的兴起,带动了岚谷熏鹅从乡下走进了武夷山,深受游客喜爱,至今已成为游山玩水后必吃的美味。

近处观看,布满辣椒与香料粉

制作以熏制为主要步骤,将成年的白鹅处理干净,入锅加盐煮至全熟后捞出沥水。用盐、辣椒及特制香料涂抹均匀,稍晾制后再次涂抹入味。而后入锅,用茶叶、盐、糯米等熏制约一刻钟,最后用酒抢熏一下,出锅即可食用,尤其是趁热吃别有一番滋味。当然,这腌制的香料及熏料是熏鹅店老板的秘密。

岚谷熏鹅色泽金黄,口味咸辣香浓,油润适口,还有着独特的熏制味道。都说福建口味清淡,但闽北武夷山地区有些特殊,因地理位置与江西较近,山高湿冷,从而形成了色重味辣的特点,岚谷熏鹅亦是如此。有位当地朋友说,其实来武夷山的游客买茶不如买熏鹅吃,当地人知道,旅游区售卖的茶叶良莠不齐,价高质低。但这熏鹅却是实打实的真东西,只要习惯吃辣的,基本上都喜欢。哪位朋友要是去武夷山别忘了一定要尝尝这个岚谷熏鹅。我是老梁,咱们明天见!

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