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学会这4条岩茶鉴别法则,再也不用担心分不清大红袍、水仙、肉桂

学会这4条岩茶鉴别法则,再也不用担心分不清大红袍、水仙、肉桂

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在日常生活中,茶友们是否也会有“脸盲”的经历?

脸盲,就是指分不清对方的长相,经常把张三和王五混淆?尤其是看外国明星,除非是十分出名的(如奥黛丽赫本、玛丽莲梦露),那真的是一看一个样。

尤其是歪果仁看亚洲人,可谓是“深度脸盲症患者”。

在喝茶的时候,也会有让人脸盲的时候。

学会这4条岩茶鉴别法则,再也不用担心分不清大红袍、水仙、肉桂

比如分不清君山银针和白毫银针,把二者混淆,这真是大写的尴尬。

不过君山银针和白毫银针只是名字接近,外形来看区别还是很大的。

君山银针更加狭长,白毫银针更加短小精悍一些。

稍加区分,便可轻松辨别。

但让你们看武夷岩茶的条索,能认出它们的区别吗?

这无疑是一个巨大、高难度的挑战。

《2》

好在现有的武夷岩茶,知名度极高的茶,没有特别多。

最经常用啦比较的,就是大红袍、水仙和肉桂,作为岩茶中的茶王和当家花旦,这3种茶你们分得清吗?

也常有茶友默默地在后台留言问,要怎么快速区分水仙、肉桂和大红袍的关系呀,这可是一个大难题。

别着急,想要区分水仙、肉桂和大红袍,还是有迹可循、有规律可掌握的。

在相同的焙火程度下,3者的香气、滋味和汤色可是完全不同的呢。

学会这4条岩茶鉴别法则,再也不用担心分不清大红袍、水仙、肉桂

一、鲜叶的不同

先来说说水仙、肉桂、大红袍鲜叶的不同。

从鲜叶来看,水仙是3种茶当中叶片最大的;尤其是老丛水仙的叶子,腊质丰富、叶片阔大,这种外形特点,难怪独宠江湖呢。

肉桂的叶子,椭圆细长,有小锯齿,看起来就比较剽悍,没想到这样一片小小的叶子,竟然蕴含了这么多的香气物质,有了“香不过肉桂”的美名。

而作为茶王的大红袍,叶子没有特别出彩的地方,比较中规中矩一些。

但人不可貌相,这茶叶也不可貌相,能够成为茶王,没有一些硬实力怎么能行?

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《3》

二、条索的不同

鲜叶的不同将直接影响岩茶条索的不同。

条索,就是鲜叶经过做青、烘焙之后成型的样子,经过揉捻成型后,就形成了细长的条索形状。

不同的岩茶,条索粗细、长短也是不一样的,而最终条索的状态,主要是受茶叶鲜叶的大小影响。

在水仙、肉桂、大红袍当中,水仙的叶片是最大的,其实是大红袍,最小的就是肉桂茶。

(备注:条索的大小对比,是在茶树树龄差距不大的情况下进行的)

水仙的条索粗大、紧结;

大红袍的条索大,紧结;

肉桂的条索细长,紧结。

这个区别,茶友们是否也发现了呢?

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《4》

三、香气的不同

岩茶的香气,受到茶树品种、工艺生长环境的影响,是一个比较客观的因素。

如同样是肉桂茶,种在向阳面和背阴面,香气就完全不同,一个张扬霸气,一个低调内敛。

同样,工艺的不同也会影响肉桂的香气。

如果是轻火的肉桂,多为花香;高火的肉桂,多为果香;只有焙火适中,发酵程度适中的肉桂,才会有传统的纯正的桂皮香,十分神奇。

但不管火功如何变化,水仙、肉桂和大红袍的香气类型是全然不同的。

水仙多为花香,基本上没有听说过有果香味的水仙(备注:有些老丛水仙会有轻微的果香),而水仙的香气也很有辨识性,都是兰花底,刚开始的时候可能会有栀子花香、夜来花香混淆你的嗅觉,但冲泡到最后,还是会有兰花底出现。

肉桂因为火功的不同,会有花香、果香和桂皮香的区别,而不论肉桂香型如何变化,桂皮香是一直都会有的。

大红袍的香气,有花香也有果香,主要是受茶叶的工艺影响,大红泡的香气多变,难怪茶友们会为之痴迷。

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《5》

四、滋味的不同

滋味,也是岩茶的一大看点,喝不同的岩茶,仿佛在感受不同的人生经历。

喝肉桂,是一种霸气外露的经历;

喝水仙,是一种婉转娇美的体验;

喝大红袍,是一种多变俏丽的感受。

茶有百味,因为品种的不同有着鲜明的个性。

水仙的茶汤,一直都是醇厚、温柔的,内含物质的丰富满足了口感上的刺激。

喝水仙茶,你会觉得岩茶是温柔的、安静的,它就静静地坐在那儿,等你去了解它。

喝肉桂茶,你会觉得这是“霸道总裁”,不容分说,肉桂的劲道就席卷了你的口腔,牢牢地占领了鼻腔的体验。

喝大红袍,你会觉得这茶太多变,上一次喝的大红袍是一种香气,这一回喝到的大红袍又反转了,也许下一次喝又有不一样的体验。

岩茶的魅力,或许都体现在这儿了。

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《6》

我们在喝茶的时候,只要记住了这些特点,难道还担心喝不懂岩茶吗?

作为岩茶入门必喝茶品,水仙、肉桂和大红袍承担了教科书式的作用。

从这3种茶入门,你基本能感受到岩茶的大致魅力。

要知道,物竞天择,适者生存,在长达千百年的历史选择中,水仙、肉桂、大红袍在如今仍旧可以笑傲江湖,不是没有道理的。

常喝岩茶的你,现在能轻松分辨水仙、肉桂和大红袍了吗?

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