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从金骏眉和正山小种谈如何挑选红茶

凤凰茶馆:从金骏眉和正山小种谈如何挑选红茶(图片来源:凤凰佛教)

导语:红茶,作为我国第二大茶类,以其香甜味醇、雍容高贵、营养丰富而风靡全球。那么,红茶鼻祖正山小种有哪些趣闻?红茶最基本的传统制作工艺有哪些秘诀?红茶和玫瑰牛奶白兰地等调和的新鲜口感你尝试过吗?呷茶在口醇香留齿,耳畔古乐行云流水又是怎样的妙境?本期《凤凰茶馆》特别邀请到北京山水易茗茶叶研究所袁洪毅副所长与爱茶人中央民族乐团青年演奏家李卉,与您一起在寒冷的冬日里手捧红茶,暖意融融。

推广语:红茶在手 暖身暖心

文字实录:

李卉:是这样袁博士、王老师,我记得有一个朋友是花八十万买了八斤茶,就是非常非常爱茶的一位茶友。他这个价格。

袁洪毅:仁者见仁,智者见智吧。

王乾宇:其实像这类的不适合咱们这种聊,为什么不至于聊,价格问题可以搁到以后去说。

袁洪毅:既然说嘛,也无所谓。

王乾宇:谁能喝起八十万的茶?

袁洪毅:我是这样理解的,比如刚才同样咱们喝那第一款,现在这一款金骏眉,它确实有八万块钱、六万块钱一公斤的,为什么这么贵?可能市场上也有三百块钱、五百块钱一公斤的,差别超十倍、二十倍,差很多倍。

李卉:差价比较大。

袁洪毅:差价比较大,它用的原料不一样,造成的差别特别大。

李卉:咱老百姓在家,普通生活中大概买什么样的茶,怎么挑选这个茶?

袁洪毅:老百姓还是看经济实力太小,如果真与假,茶叶没真假,大概只有次和等级上有差别。拿金骏眉来说,潼木关正山小种的金骏眉茶青八百块钱一斤,然后五斤做一斤,加起来手工费就四千多,人家拉到北京往这一卖,可能一万多、两万多,非常正常的。但是如果说你是外山的,像江西的啊,甚至于福建其它地区的,它的茶青才两块钱、三块钱一斤,甚至五块钱一斤,五块钱一斤你同样,二十五块钱。

王乾宇:袁博士跟你说的比较细,我这么跟你说吧,我开十几年茶馆,金骏眉我就没有正经买过、喝过,就是太贵。就这么回事,这也就是咱做节目的时候,蹭点儿喝,袁博士拿来,蹭点儿喝。

李卉:这个珍贵的都喝完。

袁洪毅:也不是。

王乾宇:真正的去那要做茶,原产地的,都得大几千一万块,这少不了,要不然不是,它茶青在这儿,做工在那儿。

袁洪毅:因为它一棵树上,它那个好茶青长不了多少,像这个叶子,用金骏眉光用中间这一个尖,那一大棵树有几个尖?

李卉:它这很挑剔的。

袁洪毅:很挑剔。

王乾宇:六万到八万个。

袁洪毅:一公斤,一公斤六万八万个,要做正山小种,可能用这个叶子就可以了。所以贵指这儿贵,至于说地方,有的地方八万块钱一斤,我相信绝对有的,像咱们知道的金骏眉,武夷山的大红袍,还有好的普洱像什么现在炒的比较贵的,像冰岛啊、老班章啊这都是这么贵,确实原料当地就非常贵,那我们用外山的或者外地的,那差别是挺大的。

王乾宇:是这样,我建议广大网友朋友们,别去追贵茶,反正我的经验就是喝合适的就行,喝太贵的要看自己经济实力,到底为什么喝这道茶了,要弄清楚。别到时候光喝茶,喝钞票,喝钱呢,就没有意思了,虽然一分钱一分货,因为它这个茶贵有贵的道理,但是如果有炒作呢,那不就追高了吗?

袁洪毅:但是如果我们不知道这款茶是真或者假,或者是次或者是好,等级高低,可能现在价格是一个很好的风向标。你买那个二百块钱的金骏眉绝对不是武夷山潼木关的。

王乾宇:说白点儿就是假的。

袁洪毅:谈不上假,但是工艺做法不是原产地,不是最本原的那个,会造成是有这么一个价格差别。后来你上包装,你同样这款茶,如果我放在锡罐里边和放在用纸包着,可能价格差别非常大。

李卉:那不就给自己起一个假名叫银骏眉吗?是不是以前报道过?

王乾宇:那专门有另一个品种。

李卉:另一个品种叫银骏眉。

袁洪毅:另一个等级。

李卉:等级。

袁洪毅:就说它在做这个过程中,如果说芽头非常小,比方这两个你能看出来,这个芽头呢可能叫金骏眉做出来的,如果用这个小一点的,比它小一点,比这个大一点的,那不就多了吗?工艺是一样的,但是仅仅是外形大小不一样,造成这个有金骏眉、银骏眉。

李卉:做节目前,底下不是聊过,我就问您为什么叫金骏眉,还挺好听,还说是不是像眉毛一样,所以叫金骏眉,因为这茶的外形。

王乾宇:确实是,所有在取名字的时候,茶叶叫眉的都是像这种长寿眉的概念。

袁洪毅:细,它不是指整个眉毛,而是指一根,它细,眉毛整个那么多,那不对,不是柳叶眉的概念。金骏眉,金就是豪头,看它特别细。

王乾宇:实际上整体金骏眉是灰的褐色,也有发暗,但具有金的这个芽,这种感觉。

李卉:但金骏眉跟咱们之前上一泡的正山小种,这个历史是不是?

袁洪毅:有人说是父子关系,但我不这么承认,应该是加强版吧。

王乾宇:我觉得都不是,它就是所谓的当时说中国没有顶级的红茶,没有顶级的红茶呢,这个中国科研人员就比方说茶研所、农科所就愿意研制出这茶。这个应该从。

李卉:2009年。

袁洪毅:2005年,应该今年没这款茶,原来就有,无非不叫这个名字,那为啥金骏眉啊?这个骏第一个作为商品出现的制作者,梁骏德梁老师他那个骏字是中间的,眉是眉毛的眉。然后这款茶呢。

王乾宇:金就是刚才说这里头显的金色。

袁洪毅:它是不应该严格意义上叫传统红茶,就是一种新工艺,这种新工艺红茶也是丰富了咱们现在红茶的品种,也是解决了目前同治化问题。除了金骏眉之外,因为金骏眉的工艺在正山小种的基础上,吸收了大红袍的工艺,两种工艺做出来,它口味也不一样,也不是全发酵。

王乾宇:对。所以像这种茶不见得那么非得喝贵茶。

    李卉:对,不要盲目地追高。

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