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“金骏眉”为什么那样红

我初识红茶金骏眉是在三年之前,承一位朋友惠赠。当时这位朋友拿了几小包茶叶送给我,叮嘱再三,称这茶叶非常昂贵,且得来不易,一定要自己喝。见朋友说得如此神秘而慎重,虽心中狐疑,不敢不认真对待它。按照朋友所说的方法冲泡这茶叶。汤色如金桂明亮而灿烂。再闻茶香,起初有幽幽兰香,而后有甜润的蜜香。茶汤入口甜糯细滑。咻咻地喝下茶汤,香气徘徊在唇齿,慢慢浸润到喉鼻,不肯轻易散去。十泡之后,茶汤才慢慢淡去。这茶让喝它的人印象深刻。

了解之后才知道,金骏眉从2005年创制成功,到2007年红遍大江南北只用了两年时间。其中的玄机是,在这两年的时间里,金骏眉的策划团队打通了一条特殊的途径,它被递送到了北京某位高端人士的手中,获得这位高端人士的大力赞赏之后,成就了一条现代版的“贡茶”之路。这条道路打通之后,金骏眉随即在市场上受到了热烈的追捧,一斤售价2万元人民币,购买者仍趋之若鹜。当然,仿冒者也云集而来。在茶叶市场,只要是卖红茶的商店,一定会有金骏眉。金骏眉获得如此巨大的名气和商业价值,创制者始料未及。金骏眉的成功也带动了红茶市场。

红茶虽然是福建武夷山人发明,在国外也有较好的知名度,在国内却一直遭受冷遇,加上定价权不在国内,优质红茶换来的仅是勉强的保本。如今,红茶世界这种凄冷景象竟然一不小心被“金骏眉”打破了。

金骏眉暴得大名,不过烦恼也不断。最大的烦恼,它不知道它是谁。创始人和市场商家为了它的身份归属打破了头。据创制人讲,他们本意是把它作为一个商标名来使用:“金骏眉”牌正山小种。属正山小种名下的顶级红茶品种。可是,金骏眉的窜红速度太快了,还没等他们注册,市场上金骏眉已经铺天盖地。市场把“金骏眉”演化为红茶中一个新品类。

金骏眉被创制者归入正山小种,不仅是正山小种的来头—红茶的源头始祖就是武夷山的正山小种,还因为金骏眉和正山小种是同宗亲戚。它们产自同一地区,选用同一茶树叶制作而成。

以最初创制的金骏眉来讲,它的确在血统上与正山小种有传承关系,正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山“正山”的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上,金骏眉则走了改良变化的路线。

正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺,一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊,让树叶走失一些水分。视条件不同,有的茶叶放在阳光下萎凋,有的放在室内萎凋,正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用松烟熏,加温萎凋。并不是任何松树都可以用作柴料,必须是当地的马尾松。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过,金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺,而是顺应市场口味,采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。

正山小种有别于其它红茶制作,还有一道被称为“过红锅”的工艺。这道工艺是把发酵过的茶叶放在200摄氏度的锅内,经20至30秒的时间快速摸翻抖炒,使茶叶迅速停止发酵,走掉茶叶中的青草气,发展茶叶中的其它芳香物质。经过这一工艺,茶叶的醇度和甜度得到提升。金骏眉保留了这一道工艺,这道工艺是金骏眉和正山小种血脉相连之处。

正山小种与金骏眉在选料上的区别在于,正山小种摘取1芽3叶,金骏眉则完全选用芽头。5斤左右的茶芽青(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的金骏眉成品。

金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏,成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。红茶中的另一大类是功夫红茶,也是从正山小种工艺流变而出。我们熟知的祁门红茶就属功夫红茶一类。功夫红茶意指红茶在制作阶段完成后,筛选定级时的精心挑选。在初加工工艺方面,功夫红茶对正山小种工艺进行了简化,头尾两道没有松柴熏,过红锅也被省略。金骏眉则是简省了松烟味,保留了过红锅。由于选料的不同,制作工艺上的变化,正山小种成熟圆润的桂圆香,转化成金骏眉高扬的蜜香,汤色由深沉玛瑙红转化为活泼明亮的金黄色。

从这些相同点和不同点上看,可以把金骏眉看做正山小种的一支流派。不过,流派发展壮大,就会独立门户自成一派。

现在,作为晚辈的金骏眉市场名声高过了祖辈。它的口感得到了普遍的接受。与正山小种相比,金骏眉好在于它的一览无余,它的细嫩柔滑的口感和高扬的香气,一入口马上就能体会到。要明白正山小种的好处并不容易。2001年正山小种参加芜湖茶博会,部分评审专家根本不能接受它特殊的烟熏口感。福建的一位茶界老前辈,专程写信给会议组委会的专家,介绍正山小种的特点,通过人情路线,专家们才可能细品正山小种,最终参选单位获得了奖项。

正山小种犹如古典时代,需要沉静的心态才能品出它含蓄的滋味来。而金骏眉为这个时代所创制,它的质量特征或多或少适合着快节奏的时代精神。

(摘编自香港《文汇报》 文/叶襄)

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